Tarte au citron "meringuée"

 

Encore une recette de pâtisserie, que je vous avais promise il y a un petit moment déjà. Cette recette a conquis tout le monde dès la première tentative, ce qui est plutôt gratifiant.Je l'ai refaite plusieurs fois depuis, en y ajoutant à chaque fois quelques variantes. Elle est très simple à réaliser, n'hésitez pas vous-mêmes à lui apporter votre touche personnelle!

 Recette pour un moule de 22cm de diamètre:

La pâte

~ 200g de farine (vous pouvez mélanger farine complète et farine blanche, ou bien mettre de l'épeautre ou autre... selon votre goût)

~ 70g d'amandes en poudre (vous pouvez aussi ajouter quelques amandes concassées, ce qui est délicieux mais il faudra peut-être ajouter plus d'eau à votre pâte ensuite)

~ 3 CàS d'huile de coco

~ 3-4 CàS d'eau (plus ou moins selon la texture de la pâte, en fonction des farines utilisées. L'eau permet de lier le tout)

~ une pincée de sel

L'appareil

~ 100-150g de noix de cajou

~ 3 citrons (jus + zeste)

~ sucre ou sirop d'agave (environ 1 CàS)

~1càc d'agar-agar

La "meringue" (qui n'en est pas une mais qui est bien meilleure)

~ Crème ou lait de coco en boîte

~ Sucre glace 

~ une pointe de couteau de vanille

1. Faire tremper les noix de cajou environ 6h avant. Si vous avez oublié, vous pouvez les faire bouillir 15 min pour les ramollir. Mettre au frigo la boîte de lait ou de crème de coco.

2. Faire la pâte: mélanger les ingrédients secs, puis ajouter l'huile de coco, travailler à main nue, et ajouter l'eau en dernier, juste de quoi lier la pâte sans qu'elle soit trop collante.

L'étaler au fond d'un moule et la faire précuire 10min à 180°C. 

3. Préparer la crème de coco: prélever la partie solide du lait de coco. Fouetter en ajoutant progressivement le sucre glace, dosé selon le goût. Ajouter la pointe de couteau de vanille. Couvrir et remettre au frigo.

4. Râper le zeste des citrons. Égoutter les noix de cajou. Mélanger le jus, le zeste et le sucre avec la noix de cajou, et mixer le tout. Ajouter l'agar-agar et bien mélanger.

5. Verser la préparation dans la pâte précuite, l'étaler uniformément et enfourner 15-20 min (jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré).

6. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir, avec une cuillère de crème coco sur chaque part.

Vous pouvez aussi choisir d'étaler la crème de coco sur le dessus de la tarte, une fois qu'elle est bien refroidie (la mettre au frigo un peu avant, et l'y remettre aussitôt après avoir étalé la crème, car elle fond rapidement à la chaleur). N'hésitez pas à conserver une partie du zeste à saupoudrer dessus en décoration, ou bien quelques jolies tranches de citron.

Bon appétit!

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Tartelettes crues aux fruits frais

Hier soir, il me restait quelques fruits, dont je ne savais que faire. Et comme cela faisait assez longtemps que je voulais tenter de faire de la pâtisserie crue, j'ai décidé de me lancer. C'est une petite réussite, ces tartelettes ont plu autant à mon amoureux (plutôt difficile) qu'à moi!

 

Sans plus vous faire attendre, je vous donne ma recette:

Pour 6 à 7 tartelettes:

Temps de préparation: 2h de trempage, 15 min pour la pâte, 15 min pour la garniture.

 La pâte:

Cette recette est inspirée de celle d'Ophélie Véron (Antigone XXI) dans son livre La Pâtisserie crue

Je l'ai un peu modifiée et adaptée à mes quantités et à mes ingrédients disponibles.

~ 150g de pâte de dattes (environ)

~ 100mL d'eau

~ 200g de flocons d'avoine

~ 100g de poudre d'amandes

~ 20g d'huile de coco

~ 1 pincée de sel

Réduire les flocons d'avoine en farine. Les mélanger avec la poudre d'amande et le sel.

Mélanger la pâte de dattes, l'huile et l'eau (au mixeur si besoin).

Mélanger les ingrédients secs et humides. Bien malaxer et faire une boule.

Prélever des petites boules de pâte et l'étaler aux doigts dans les moules à tartelettes préalablement huilés ou dans lesquels on a mis une petite caissette en papier.

Badigeonner l'intérieur d'un peu d'huile de coco, et réserver au frigo.

La garniture:

~ 100g de noix de cajou

~ 100mL de lait de coco

~ 1càc de sucre ou autre agent sucrant de votre choix

~ qqs gouttes de jus de citron ou extrait de vanille (optionnel, je n'en ai pas utilisé)

~ 1 càc d'huile de coco

~ fruits au choix

~ 1/2 citron

Faire revenir les noix de cajou dans l'huile de coco pour les faire dorer.

Les mettre dans le lait de coco, et laisser refroidir et tremper 1h environ à température ambiante.

Ajouter le sucre, et mixer.

Ajouter le "goût" (optionnel).

Mettre au frigo 1h environ.

Assemblage: 

Remuer la crème"pâtissière" pour la ré-homogénéiser, et en déposer puis étaler une cuillère dans chaque tartelette.

Découper les fruits en morceaux, les arroser de jus de citron, et les déposer dans les tartes. Ne pas hésiter à en mettre une bonne couche.

Déguster immédiatement ou garder au frais 24h (les miennes n'ont pas tenu plus longtemps, elles ont été mangées!).

Bon appétit!

Bon, alors je dois dire que mes quantités sont plutôt approximatives. N'étant pas hyper équipée en balances et autres, je fais un peu tout au "pifomètre". Alors n'hésitez pas à les modifier un peu si elles vous semblent bizarres, si la texture ou la consistance ne vous semble pas correspondre à ce que vous attendriez...

Pour les prochaines recettes je vais essayer d'être plus précise en utilisant des mesures plus pragmatiques, comme les pots de yaourt ou autres...

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