Burritos rapides et faciles ~ vegan

Hey hey!

Voici une recette toute simple et délicieuse pour les jours de flemme. J'adore essayer d'improviser des trucs avec ce qu'il me reste dans les placards, je trouve qu'on fait parfois de super découvertes!

Bon, là, je revenais des courses en réalité, mais je ne savais pas trop quoi faire de mes pousses d'épinards, et j'avais un demi pot de haricots rouges à terminer. J'avais pensé à prendre des galettes de blé. J'ai donc improvisé cette petite recette qui s'est révélée très bonne. Vous pouvez bien sûr l'accomoder à votre guise en fonction de ce que vous avez chez vous.

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:

~ 300g de haricots rouges cuits

~ 2 tomates

~ 1 oignon

~ 1 poivron jaune

~ une bonne poignée de pousses d'épinards frais

~ sel, poivre, cumin

~ sauce salsa aigre-douce ou sauce tomate aux légumes ou autre.

~ 6 galettes de blé ou de maïs

Préparation:

Emincez l'oignon, et faites-le revenir dans une poêle dans un peu d'huile. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez-y les haricots, salez, poivrez, et saupoudrez de quelques pincées de cumin. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min en remuant régulièrement (n'hésitez pas à écraser un peu les haricots au fur et à mesure afiin que leur chair se parfume au contact des épices).

Coupez les tomates en dés, et ajoutez-les au mélange. Remuez et continuez de cuire 5 min environ.

Lavez les pousses d'épinards. Coupez le poivron en lamelles ou en dés.

Dans votre assiette, posez la galette. Etalez la sauce sur les 2/3 haut de la galette, puis ajoutez-y les épinards, le poivron, et enfin une cuillère du mélange de haricots. Repliez le bas de la galette, puis les côtés. Dégustez immédiatement.

Bon appétit!

* * *

Curry "créole"

En allant farfouiller dans la petite épicerie exotique qui est en bas de ma rue, à la recherche de mangues pour tester un dessert (qui s'est révélé un désastre, je dois encore faire quelques essais avant de maîtriser la mousse de mangue sur sablé à l'épeautre), je suis tombée sur des bananes plantain. J'avais un très bon souvenir d'en avoir cuisiné en Guadeloupe... J'ai eu envie de réitérer l'expérience.

Ce curry s'est imposé. J'avais aussi une barquette de tofu à la mangue dont je ne savais pas vraiment quoi faire. Au final, je vous le déconseille pour cette recette car ça donne un résultat final trop sucré, je pense que le tofu fumé ou nature, grillé à la poêle, donnera un meilleur résultat.

Recette pour 2 personnes:

Ingrédients:

Pour le curry:

~ 1 banane plantain bien mûre

~ 1 poivron rouge

~ 1 grosse tomate

~ 200ml de lait de coco

~ une barquette de tofu fumé ou nature

~ 2 oignons

~ 1càc de pâte de curry (ou bien 2càc de mélange d'épices en poudre)

~ qqs feuilles de coriandre fraîche

~ huile d'olive

Pour la sauce au yaourt:

~ 100g de yaourt de riz

~ jus de 1/2 citron

~ sel, poivre

~ qqs feuilles de menthe

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans la poêle. Ajouter les épices en poudre si c'est ce que vous utilisez.

Émincer les oignons et couper le tofu en dés, puis les faire revenir dans l'huile d'olive à feu fort.

Émincer le poivron. Lorsque les dés de tofu sont dorés, ajouter le poivron et baisser un peu le feu. Ajouter la pâte de curry si c'est ce que vous utilisez.

Coupez la tomate, et lorsque le poivron vous semble cuit, ajoutez-la à la préparation. 

Ajoutez le lait de coco. Lorsque le tout bout, ajoutez la banane coupée en tranches, puis baissez encore le feu et couvrez.

Laissez mijoter 30 min environ en remuant régulièrement.

Ajouter à la fin les feuilles de coriandre fraîche. Servir chaud avec du riz et la sauce au yaourt.

Vous pouvez saupoudrer de noix de cajou, afin d'ajouter un peu de croquant.

Bon appétit!!

*  *  *